Spécialité culinaire de la côte méditerranéenne espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandia, la fideuà (contraction populaire de fideuada, de fideu, en catalan : « vermicelle »), prononcé [fidéoua], est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches.
La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
Recette de la fideuà du Grau de Gandie
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon de poisson
- 2 kg de de petits poissons (cf note 1)
- une feuille de laurier
- une carotte
- une tomate
- un oignon
- sel
Pour la fideuà elle-même
- 350 g de crevettes crues (au moins quatre pièces)
- 440 g de langoustines (au moins quatre pièces)
- 500 g de calmar ou de baudroie (dont la tête et les arêtes peuvent servir pour le bouillon) ou tout autre poisson à votre convenance
- 400 g de vermicelles n° 3 (cf note 2)
- 2 gousses d’ail
- une tomate assez grosse
- une cuillère à café de piment rouge doux moulu (pimentón de la Vera) ou du paprika doux
- safran
- entre 100 et 150 g d’huile d’olive
- sel
Préparation
- Préparer d’abord un bouillon avec le fretin de poisson ; le passer et réserver. Ce bouillon ne doit pas excéder un litre et demi.
- Placer la paella (poêle) (cf note 3) sur le feu et y verser l’huile. Lorsque celle-ci est chaude, faire revenir très soigneusement les langoustines et les crevettes ; réserver.
- Faire frire la tomate et l’ail hachés, puis ajouter le piment rouge en faisant bien attention de ne pas le laisser brûler.
- Ajouter alors le calmar ou la baudroie coupés en petits dés, que l’on assaisonnera et que l’on fera revenir avec la tomate, l’ail, etc.
- Verser le bouillon de poisson.
- Attendre l’ébullition puis ajouter le safran ; assaisonner et ajouter les vermicelles.
- Lorsque tout cela aura cuit quelques minutes à feu vif, disposer les langoustines et les crevettes et laisser cuire encore entre huit et douze minutes, à feu réduit. L’eau doit s’être totalement évaporée, sans que la fideuà ait brûlé au fond de la paella (poêle).
- Laisser reposer un moment, puis déguster.
Remarques
Ne jamais mettre d’oignon dans la fideuà ! (à part celui qui a servi à préparer le bouillon). Cette règle est également valable pour la paella à base de riz.
Certains introduisent les vermicelles avant de verser le bouillon et les font revenir avec le reste de la préparation.
Prix : EUR 18,34
3 neufs et d’occasion à partir de EUR 13,40
Notes
- Note 1 : Par exemple sabre (Trichiurus lepturus), castagnole rouge (Anthias sacer), tête et arêtes de baudroie, crabe ou tout type de poisson bon marché mais goûteux entrant dans la composition d’une bonne soupe de poisson.
- Note 2 : On trouve en Espagne plusieurs grosseurs de vermicelles ; les vermicelles n° 3 sont intermédiaires entre ceux que l’on trouve en France (cheveux d’ange) et les spaghetti.
- Note 3 : Il existe des paellas (poêles) de plusieurs tailles ; pour quatre personnes, prendre un diamètre de 30 cm. Pour la correspondance diamètre de la paella (poêle) – nombre de personnes, voir l’article sur la paella. (Source)
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9 mai 2008 
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moi j’ajoute de l’oignon ,dans la paella et c’est meilleur
Moi je préfère avec sauce barbecue, sa donne un arrière goût très plaisant! ^^ C’est TOOOOOOOOOOOP ◘○•♦♣♠☺☻♥
AAAAAAAAAAAAH, j’aime ça.
MOI CES AVEC DE LA SOUPE DE POISSOIN J AIME SA OHOH TROP BON
C’est de la marmelade! On doit faire revenir les vermicelles dans l’huile bouillante avec l’ail, et sel. Lorsqu’ils ont pris la couleur, on arrose de bouillon chaud (Poissons de roches, étrilles). Porter à forte ébullition durant 5 à 6 mn, en complétant de bouillon chaud au fur et à mesure de l’évaporation.
Puis à feu doux encore 5 à 6 mn jusqu’à l’absorbtion totale du bouillon.
Les vermicelles doivent faire des « Virgules » verticales. Il faut laisser attacher un peu au fond de la poêle, mais pas bruler. Laisser reposer quelques instants. Présenter le plat à table. Ajouter l’aïoli. Mélanger à la spatule, et rassembler le vermicelle, en monticule au centre de la poêle. Servir. Une fois servis on prend bien soin de gratter à la spatule ce qui a attaché et, en servir à chacun.
Les 2 principes principaux:
Toujours compléter avec du bouillon CHAUD (C’est la même chose pour la Paella)
Ne jamais remuer ou mélanger les vermicelles dés lors qu’on a versé le bouillon.
En cas contraire…jetez le tout!
Avec quel vin faut il accompagner la fidea
la première fois que j’ai entendu parlé de la Fideua c’était chez des amis qui habitent à la frontière Espagnol et je me suis dit oulalalalala cela promet et franchement je me suis régalé encore et encore avec un bon rosé. Au bout du compte je préfère la Fedeua à la Paella
Avec de l’aioli, c’est excellent
j’adore cette recette c’est delicieux
Cette paëlla sans riz est au moins aussi bonne que la paëlla classique. Je regrette que depuis pas mal d’années on fabrique des paella pour touristes fortement épicées. Alors que la paella est un plat très rural que les paysans faisaient sur place avec les ingrédients qu’ils avaient. Ils étaient loin d’y mettre des épices pour relever le goût car ils ne pouvaient pas se les payer. Il y a autant de paëllas que de provinces. Il en est de même pour la fideua et on remplace le riz par des fideos, à mon avis les numéro 3 sont le plus adaptés à la cuisson préalable, plus fins ils deviennent trop durs et plus gros ils sont difficiles à cuire dans le plat à paëlla.
moi je met de l’huile d’olive
la fideua je l’ai decouvert aux baleares d’ailleurs c’est une recette de mallorca depuis je ne mange plus de paella
je vais la faire pour la prmière fois dimanche à mes amis, j’espère la réussir je vous dirais çà plus tard je l’ai goutée chez des amis j’adore çà
Hyper bon, pour ma part avec de l’aïoli et quelques moules, histoire de se salir un peu les doigts.