Recette paella

Ingrédients pour une paella pour 6/8 personnes

RECETTE DE LA PAELLA (Photo : Alegria De La Huerta)

  • 400g de riz
  • 500g de calamars
  • 1 litre de moules
  • 12 langoustines
  • 200g de chorizo
  • 1 poulet
  • 500g de petits pois écossés cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 4 poivrons verts
  • 6 tomates
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 paquet de safran
  • sel, poivre, poivre de cayenne

Recette de la paëlla

  • Découpez le poulet en morceaux.
  • Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
  • Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
  • Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
  • Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la pôele, remuez.
  • Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez.
  • Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
  • Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
  • Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.
  • Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

Boissons conseillées
Tavel, Côtes de Provence, Sancerre. Source : aufeminin.com

Recette de la paëlla en vidéo

La paella (du catalan paella, « poêle » en français) est un plat d’origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.

Recette de la paella en vidéo par le chef José María :

Ingrédients pour réaliser cette recette de paella :


  • Huile d’olive : 20 ml
  • Lard : 50 g
  • Oignon : 1 petit
  • Piment rouge moyen
  • Sel et poivre
  • Poulet 250 g
  • Calmars : 2
  • Crevettes : 50 g
  • Grosses crevettes
  • Coquilles Saint-Jacques : 20 g
  • Coques : 30 g
  • Moules 200 g
  • Riz : 100 g
  • Bouillon de légumes
  • Curcuma
  • Pois

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit voici des siècles dans les campagnes de Valence (d’ailleurs c’est par ici si vous vous demandez que voir et visiter à Valence) et c’est le riz des marais voisins de l’Albufera que les paysans de la région apprirent à accomoder à leur manière.

Il existe aujourd’hui presque autant de recettes de paellas que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s’appeler paella valenciana (ou riz « à la paella », puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson).

Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l’on fait dorer avec de l’huile d’olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts) quelques tavelles (haricots frais en grain) et du piment.

PAELLA

C’est le moment de verser l’eau dans laquelle tout va bouillir jusqu’à cuisson des légumes. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu’à absorption de l’eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les prétendues paellas, aussi somtueuses soient-elles, où s’entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Il ne s’agit alors que de « riz » à ceci ou à cela.

La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas ou peut offrir de multiples combinaisons.

Ce plat était à l’origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.

Il est triste de constater qu’à Séville (d’ailleurs profitez-en pour visiter Séville !) ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville mais seulement sous la forme d’un produit d’usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n’a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole.

Le grand livre de la cuisine espagnole : Avec 60 recettes originales du restaurant
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3.5 toiles sur 5

Cette mondialisation de la cuisine concerne également d’autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila.

Remarque

Contrairement à certaines habitudes, ne jamais mettre d’oignons dans la paella. Il s’agit d’un riz dit « sec » : en fin de cuisson les grains de riz doivent rester détachés les uns des autres, or l’oignon ne permet pas d’obtenir ce résultat.

Record Guinness

Le 2 octobre 2001 à Valence (Espagne) fut cuisinée la paella la plus grande du monde, record qui depuis reste enregistré dans le livre Guinness des records. Elle fut réalisée dans les poêles géantes pour plus de 110 000 convives.

Alors si l’envie vous prend de déguster une paëlla authentique, pourquoi ne pas en profiter lors de vos prochaines vacances en Espagne ?

Vous trouverez des hôtels pas chers à moins que vous ne préfériez opter pour la location en Espagne ou toute autre forme d’hébergement pas cher.

A noter que des vols pour l’Espagne sont proposés toute l’année et depuis de nombreuses villes de France, de Belgique et d’ailleurs. Autant en profiter !

Variétés de paella

  • Paella aux fruits de mer (paella de mariscos) :
    Paella aux fruits de mer
  • Paella de Valence (paella valenciana) :
    Paella de Valence
  • Paella au riz noir (paella de arroz negro) :
    Paella au riz noir
  • Riz avec croûte (Arroz con crosta (ou costra)) :
    Riz avec croûte

Correspondance diamètre de la paella (ustensile)/nombre de personnes (à titre indicatif )

  • 20 cm, 22 cm, 24 cm : une personne
  • 26 cm : deux personnes
  • 28 cm : trois personnes
  • 30 cm : quatre personnes
  • 32 cm : cinq personnes
  • 34 cm : six personnes
  • 36 cm : sept personnes
  • Le Vrai goût de l’Espagne : Une traversée du pays en 50 recettes
    Prix : 12,00

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  • 38 cm : huit personnes
  • 40 cm : neuf personnes
  • 42 cm : dix personnes
  • 46 cm : douze personnes
  • 50 cm : quatorze personnes
  • 55 cm : seize personnes
  • 60 cm : vingt personnes
  • 65 cm : vingt-deux personnes
  • 70 cm : vingt-cinq personnes
  • 80 cm : quarante personnes
  • 90 cm : quatre-vingt-dix personnes
  • 100 cm : quatre-vingt-cinq personnes
  • 115 cm : cent vingt personnes
  • 130 cm : deux cents personnes (Source)

Assister à un concours de paëlla en Espagne, c’est l’occasion de déguster des paellas durant votre séjour en Espagne !

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  • MIQUEL EL BALEAR

    Mouiller avec le double de volume de bouillon ou d’eau et en garder un peu bien au chaud pour l’ajouter si besoin avant la fin. Si elle devient trop sèche et le riz est encôre dur on peut la couvrir avec du papier alum et des torchons pour que la vapeur finisse son travail . Quand au chorizo et les saucisses il ne sont pemiis que dans les variétes a la « crosta » d’Alicante et de Murcia que l’on couvre d’oeuf et finit de cuire au four. Le temps por le riz dépend de la variété et des gouts régionaux, pouvant aller d’un máximum de 20 mnts. a 15 ou même 12 comme on l’aime a l’ille de Majorque,(On n’a qu’a gouter quelque grains pour être sur).

    Des que le riz est bien répandu et commence a bouillir, tâchez de ne pas remuer sinon de secouer en prenant la paella par les anses, ça aide le bouillon a couler dans le fond et le riz remonte a la surface, on évite comme-ça de casser les grains et d’abimer les beaux ingrédients.

  • BOUDET J.C.

    Bonjour,

    Votre recette de paella est attractive mais fait état de RIZ BIEN ESSUYÉ. Je vous serais reconnaissant de bien vouloir m’expliquer la signification de cette appellation culinaire?

    D’avance je vous remercie.

    Cordialement.

  • Anonyme

    moi c hichem je suis algérien de l’ouest (Oran) et je prépare la paella avec tout ce qui est viande : poulet + viande rouge + lapin et poisson en toutes sortes + fruits de mer.

  • shirley

    moi je connais pas du tout la paella. J’ai pris la recette. J’ai hate de l’essayer et d’y gouter. Merci pour la recette que je recherchais depuis longtemps.

  • tonio

    enfin un site qui parle vrais car en espagne c’est une evidence la poele (paella) se remplissee celon les ingredients de la region que les cuisinieres avaient a portee de mains il y a donc des dizaines de recette differentes mais la valanciana est une veritable A.O.C comme on dit en france et c’est dommage que les grands centres touristiques en espagne nous servent des succedanes de paella car même si c’est une paella de n’importe quelle region cuisinee dans la tradition reste un delice et merçi pour les infos sur l’oignon

  • laurie

    Je trouve cette paelle delicieuse j’ai suivi votre recette et je me suis régalé merci a ceux qui l’on mis

  • nor3

    je la trouve tres bonne

  • Charfati abdallah

    j’aime bcp la cuisine et varie mes repas avc des recettes faciles

  • Nana71

    Et pour le riz ?

  • mekkia et nounou

    je vais la préparer pour les amis de mon fils j’espere qu’ils vont se régaler merci pour la recette

  • mekkia et nounou

    formidable votre recette je vais la préparer pour les amis de mon fils j’espere qu’ils vont se régaler

  • fomalhaut

    j’ai toujours mis des oignons émincés dans ma paêlla en ignorant qu’ils aggloméraient le riz; demain j’en prépare une autre pour 10p, je vous confirmerai, si le riz à collé où pas.

  • salut

    j’ai adore

  • bebe

    j ai essayer votre recette pour la premiere foi c etai delicieux je vai en refaire quand j aaurai des inviyer pour les epater merci c etai super bon

  • maestro de la salsa

    Ouf la recette !!! pour réussir une paella il faut une recette précise !!!
    pour ma part j’ai acheté un bouquin en Espagne …et encore le cuisinier -spécialiste restaurateur près de Valence y cache des choses..

    - mes conseils (car je ne l’ai pas sous les yeux )

    * LE RIZ : c’est pas n’IMPORTE QUOI mais du riz « rond » POUR PAELLA spécifique avec des capacités d’absorption de l’eau/graisse bien définies . On en trouve en petite ou grande surface
    * la quantité d’eau est très importante à respecter
    * le temps de cuisson encore plus est « très » précis

    (et au fait : les petits pois à tort et à travers c’est le comble de la ringardise de la Paella industrielle française !! une Paella de Mariscos n’a pas de petits pois !! c’est dégueulasse vous ne le sentez pas ?)

  • Suzie ,Bublegum

    Moi j’adore ca , VIVE LA PAELLA , VIVA LA PAELLA
    BUBLEGUM -XO-

  • Coucou , ♥

    Moi je trouve que la paella, et vraiment bonne jai de la famillle espagnol et on adore manger sa en famille , ♥

  • vano23

    Je vous dit merci,car cela fait longtemps que je cherche la recette pour faire la paella.
    Et la je vais en dégustéééé

  • mehdi and salwa

    super site

  • lolita

    moi j y ajoure du vin blanc poulet saucisse excel

  • rachid@yahoo.fr

    votre recette est formidable neanmoins je trouve qu’il ya lieu de lui rajouter des poichiches trempes ainsi que 2 morceaux de lapin sauté au four

  • rubino

    on ne mouille pas avec de l’eau, mais plus tot ,avec le bouillon obtenue de la cuisson des moules apres avoir ete filtre,et la paella a un bien meilleur gout