Lorsque l’on parle de gastronomie, l’Espagne est un pays souvent cité pour les saveurs qu’il apporte aux palais les plus exigeants.
Découvrez ce qui fut l’un des restaurants gastronomiques d’Espagne les plus connus d’Espagne : elBulli (anciennement orthographé « El Bulli« ).
Le restaurant elBulli (El Bulli), dirigé par Ferran Adriá, a obtenu trois étoiles sur le guide Michelin et était considéré comme l’un des restaurants les plus créatifs du monde grâce à sa « gastronomie moléculaire ».
Comment faire pour manger des tapas gratuites à Madrid ?
Retrouvez ci-dessous les meilleurs bars de Madrid où profiter de tapas gratuites.
Le saviez-vous ? A l’origine, les tapas sont censées être gratuites, accompagnant votre boisson. C’est toujours le cas dans des villes comme Grenade ou Léon et dans quelques lieux de Madrid.
Les tapas sont des amuse-gueule d’origine espagnole. Elles font partie de la culture culinaire de l’Espagne. Généralement, les tapas sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou toute autre boisson consommée au bar.
Selon l’appétit ou l’heure, on peut commander une ration soit complète, una ración, soit réduite, una media (ración). Variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole. Voyons cela de plus près…
C’est dans cette région que l’on trouve les tapas au sens strict du terme, à savoir une petite assiette ou sous-tasse garnie de divers produits frais ou cuisinés : charcuteries, fromages, olives, fritures… À Jaén, Grenade, Almería, des tapas vous sont apportées gracieusement lorsque vous commandez une boisson. Comme elles sont gratuites, il est de bonne règle de ne pas les exiger…
On trouve là davantage de raciones ou media raciones, grandes ou petites assiettes garnies de toutes sortes de plats et mets présentés souvent dans un présentoir réfrigéré sur le comptoir.
Pays à la gastronomie riche et raffinée, les tapas sont ici élevées au rang d’art !
La spécialité sont les pintxos, sortes d’amuse-bouches montés sur des petites piques ou morceaux de pain, véritables montages à distinguer tant pour leur finesse gustative qu’esthétique. Les pintxos sont disposés dans des assiettes réparties sur tout le comptoir et sont payables à l’unité.
On en trouve de toutes sortes, composés de produits de diverses natures, grillés, poêlés ou cuisinés en sauce : poissons, crustacés, coquillages, charcuteries, viandes, légumes… On trouve également, comme à Madrid, des raciones.
Tapa vient du francique *tappo (cf. français « tapon » et « tampon ») d’où dérive le castillan « tapar » qui signifie « boucher », « recouvrir » (un verre en l’occurrence).
Le sens d’ « amuse-gueule » s’explique par le fait qu’à l’origine on servait à l’apéritif une rondelle de charcuterie posée sur un petit verre de vin, formant ainsi une sorte de couvercle (pour que les insectes et la poussière des auberges dans lesquelles on servait ne tombent pas dans les boissons). (Source)
Ce tapa, plutôt simple mais adoré des Espagnols est facile à préparer, alors pourquoi ne pas vous lancer et préparer pour votre apéritif cette spécialité espagnole ?
Ingrédients pour des Patatas Bravas pour 8 personnes
8 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés de 4 cm
1 gros oignon finement haché
3 gousses d’ail finement hachées
2 cuillères à soupe de persil finement haché
3 piments frais, épépinés et hachés, ou 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 cl de tomates en conserve réduites en purée
12 cl de vin blanc sec
sel
Préchauffez le four à 240 °C/therm. 9. Chauffez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, à feu vif. Lorsque l’huile commence à fumer, faites dorer les pommes de terre. Versez le tout dans un plat à rôtir et achevez la cuisson des pommes de terre (15 min environ).
Dans l’intervalle, chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, à feu modéré puis faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes ; poursuivez la cuisson de 10 à 12 minutes avec les autres ingrédients de la sauce. Égouttez les pommes de terre puis dressez-les dans un grand plat ou dans des plats individuels.
Nappez de sauce les Patatas bravas, remuez et servez aussitôt.
Vous pouvez ensuite servir votre tapa avec de petits pics pour que tous les invités puissent se servir 🙂
Recette tapas : homard aux couleurs du Pays Basque
Ingrédients des tapas au homard pour 10 personnes
2 bottes de cerfeuil
100g de crème à 15%
1 homard de 600g ou jus 100g de coude
1 dl de jus de crustacés
5 dl de lait concentré
20g d’estragon haché
10g de topinambour
1 dl de lait
piment d’Espelette
sel
Recette des tapas homard aux couleurs du Pays Basque
Cuire le cerfeuil, le rafraîchir et le mixer.
Ajouter la crème et mettre le mélange dans 1 siphon à crème Chantilly.
Cuire le homard, le décortiquer.
Ajouter le lait concentré au jus de crustacés y mélanger le homard décortiqué et l’estragon haché.
Cuire le topinambour à l’eau bouillante salée, citronnée.
Le mixer, y ajouter le lait concentré et rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.
Dressage
Dresser en petits verres en intercalant les couleurs.
Terminer le dressage avec une pluche d’estragon.
Conseils
Pour une entrée ou un apéritif encore plus ludique, préparez des « chips de légumes ». C’est très simple et bluffant ! Il suffit de râper les betteraves, courgettes, céleri, carottes… en fines lamelles et les déposer sur une plaque dans le four, chauffé à 90°C (T 2/3). Au bout d’une demi-heure, les légumes ont perdu leur eau et gagné en croquant… sans aucun ajout d’huile ! Source : aufeminin.com
En Espagne, pour l’épiphanie on mange le gâteau des rois ou brioche des rois, appelée « roscón de reyes » en espagnol.
Découvrez la recette du gâteau des rois ou recette de la brioche des rois pour 8 personnes :
400 g de farine T 45
10 g de levure boulangère
50 g de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 zeste de citron
50 g de fruits confits
sucre en grains
1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 360 min (6h)
Temps total : 410 min (6h50)
Recette du gâteau des rois facile
Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits : mettre la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger. Ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le zeste de citron.
Mélanger le tout avec la main, pour obtenir une pâte un peu collante.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre.
Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 minutes selon la méthode de certains professionnels qui consiste à soulever la pâte à hauteur d’épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l’opération (cette méthode est selon moi très pratique).
Former une boule, la remettre dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 6h à une température ambiante.
Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, sortir la pâte. La travailler un peu pour la détendre puis laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au milieu de la pâte et l’étirer de façon à former une couronne. Couvrir et laisser lever 2h.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec un oeuf battu. Décorer avec le sucre en grains.
Mettre au four pour 20 minutes. Laisser refroidir puis badigeonner les parties de la couronne non couvertes de sucre en grains avec de la confiture que j’ai fait chauffer avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Coller les fruits confits selon son inspiration.
Vous obtenez ainsi un gâteau des rois brioché ou brioche des rois. (Recette de Nadia Malka, journaldesfemmes.com)
Autre recette du gâteau des rois en vidéo
Découvrez la recette du gâteau des rois de Maria, un gâteau des rois assez simple à réaliser selon elle si on est patient…
