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Cuisine espagnole
Retrouvez ci-dessous les meilleurs bars de Madrid où profiter de tapas gratuites.
Le saviez-vous ? A l’origine, les tapas sont censées être gratuites, accompagnant votre boisson. C’est toujours le cas dans des villes comme Grenade ou Léon et dans quelques lieux de Madrid.
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Que mange-t-on en Espagne à Noël ? Voici les biscuits, gourmandises et autres sucreries à déguster.
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Les tapas sont des amuse-gueule d’origine espagnole. Elles font partie de la culture culinaire de l’Espagne. Généralement, les tapas sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou toute autre boisson consommée au bar.
Selon l’appétit ou l’heure, on peut commander une ration soit complète, una ración, soit réduite, una media (ración). Variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole. Voyons cela de plus près…
C’est dans cette région que l’on trouve les tapas au sens strict du terme, à savoir une petite assiette ou sous-tasse garnie de divers produits frais ou cuisinés : charcuteries, fromages, olives, fritures… À Jaén, Grenade, Almería, des tapas vous sont apportées gracieusement lorsque vous commandez une boisson. Comme elles sont gratuites, il est de bonne règle de ne pas les exiger…
On trouve là davantage de raciones ou media raciones, grandes ou petites assiettes garnies de toutes sortes de plats et mets présentés souvent dans un présentoir réfrigéré sur le comptoir.
Pays à la gastronomie riche et raffinée, les tapas sont ici élevées au rang d’art !
La spécialité sont les pintxos, sortes d’amuse-bouches montés sur des petites piques ou morceaux de pain, véritables montages à distinguer tant pour leur finesse gustative qu’esthétique. Les pintxos sont disposés dans des assiettes réparties sur tout le comptoir et sont payables à l’unité.
On en trouve de toutes sortes, composés de produits de diverses natures, grillés, poêlés ou cuisinés en sauce : poissons, crustacés, coquillages, charcuteries, viandes, légumes… On trouve également, comme à Madrid, des raciones.
Manger gratuitement des tapas à Barcelone ou… à Madrid
Tapa vient du francique *tappo (cf. français « tapon » et « tampon ») d’où dérive le castillan « tapar » qui signifie « boucher », « recouvrir » (un verre en l’occurrence).
Le sens d’ « amuse-gueule » s’explique par le fait qu’à l’origine on servait à l’apéritif une rondelle de charcuterie posée sur un petit verre de vin, formant ainsi une sorte de couvercle (pour que les insectes et la poussière des auberges dans lesquelles on servait ne tombent pas dans les boissons). (Source)
En Espagne, pour l’épiphanie on mange le gâteau des rois ou brioche des rois, appelée « roscón de reyes » en espagnol.
Découvrez la recette du gâteau des rois ou recette de la brioche des rois pour 8 personnes :
400 g de farine T 45
10 g de levure boulangère
50 g de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 zeste de citron
50 g de fruits confits
sucre en grains
1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits : mettre la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger. Ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le zeste de citron.
Mélanger le tout avec la main, pour obtenir une pâte un peu collante.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre.
Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 minutes selon la méthode de certains professionnels qui consiste à soulever la pâte à hauteur d’épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l’opération (cette méthode est selon moi très pratique).
Former une boule, la remettre dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 6h à une température ambiante.
Je consulte des livres de cuisine espagnole
Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, sortir la pâte. La travailler un peu pour la détendre puis laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au milieu de la pâte et l’étirer de façon à former une couronne. Couvrir et laisser lever 2h.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec un oeuf battu. Décorer avec le sucre en grains.
Mettre au four pour 20 minutes. Laisser refroidir puis badigeonner les parties de la couronne non couvertes de sucre en grains avec de la confiture que j’ai fait chauffer avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Coller les fruits confits selon son inspiration.
Vous obtenez ainsi un gâteau des rois brioché ou brioche des rois. (Recette de Nadia Malka, journaldesfemmes.com)
Découvrez la recette du gâteau des rois de Maria, un gâteau des rois assez simple à réaliser selon elle si on est patient…
Où manger de bonnes tapas à Gijón et pour pas cher ?
Si vous êtes en vacances à Gijón (Asturies) et que vous êtes amateur de tapas, ne manquez pas l’événement : « DesTAPA Cimavilla ».
Mises en place par l’association d’entrepreneurs de l’hôtellerie de Cimavilla (un quartier de Gijón), ces journées de dégustation et découverte de tapas ont lieu tous les jeudis.
Chaque jeudi en effet, les clients se verront proposer un petit carnet de route sur lequel un tampon sera apposé à chaque fois qu’ils auront dégusté des tapas dans les établissements partenaires.
Au bout de 6 tampons, vous pourrez participer au tirage au sort pour gagner une nuit d’hôtel pour 2 pesonnes dans l’un des meilleurs d’hôtels d’Espagne.
Les 12 établissements participants à l’opération « DesTAPA Cimavilla » de Gijón proposeront une ou des tapas ainsi une bière, du vin, cidre ou une autre boisson au prix de 3,50 euros.
Pour cela, rendez-vous dans l’un de ces bars à tapas de Gijón : Casa Óskar, El Callejón, El Clássico, El Requexu, La Bota del Campesino, La Casona de Jovellanos, La Mar de Bien, La Tabacalera, Lavaderu, Los Espumeros, Sidrería Ven I Ven et Trébole.
Cet événement n’est plus proposé depuis 2013. Peut-être l’année prochaine ?