Recette des churros

CHURROS

Les churros sont des pâtisseries typiquement espagnoles. Elles se présentent sous la forme d’une pâte frite et sucrée en forme de « gros spaghetti » ou d’un beignet allongé. On en vend souvent dans les foires, dans des chocolateries (qui sont rares) ou dans les churrerias.

À Séville, on les appelle des calentitos ou masa frita, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos. Tous ces termes régionaux ont fini par être supplantés par le terme churro.

En Argentine et au Pérou, les churros sont fourrés de lait concentré sucré. À Madrid, il est habituel de déjeuner d’un chocolat chaud bien épais accompagné de churros ou de churros baignés dans du chocolat chaud.

Au Mexique, ils sont plus épais et on les saupoudre de cannelle ; ils sont servis en dessert.

Aux États-Unis d’Amérique, on en trouve dans les cirques, les parcs d’attraction et autres festivités : ce sont généralement des churros de type mexicain.

En France, on les trouve également dans les fêtes foraines sous les noms de « chichis » ou de « chouchous ». (Source).

Recette des churros pour 4 personnes

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Ingrédients

  • 25 cl d’eau
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • Sucre en poudre
  • Huile

Préparation des churros

  • Portez l’eau salée à ébullition
  • Mettez la farine dans un saladier
  • Creusez un puits au centre, versez l’eau bouillante
  • Remuez avec une cuillère en bois. La pâte doit rester fine et homogène
  • Laissez reposer la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Mettez la pâte très froide dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre
  • Faites chauffer l’huile dans une friteuse
  • Formez des bandes de pâte de 10 cm de long à l’aide de votre poche à douille
  • Plongez les churros ainsi formés dans l’huile
  • Laissez dorer 1 minute de chaque côté en retournant les churros
  • Faites plusieurs fournées
  • Laissez égoutter sur un papier absorbant
  • Saupoudrez de sucre au moment de servir
  • Servez chaud

Recette chorizo au cidre

RECETTE CHORIZO AU CIDRE

Recette spécialité gastronomique d’Espagne

Ingrédients pour 4 personnes pour un chorizo au cidre

  • 4 chorizo
  • 1 bouteille de cidre

Recette du chorizo au cidre

  • Faites chauffer un plat en terre avec un peu d’huile d’olive.
  • Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter un jet de cidre.
  • Laissez cuire pendant quelques minutes.
  • Servez chaud dans le plat de la préparation.

Source : aufeminin.com

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Vin de Xérès

VIN DE XERES

Les xérès sont des vins blancs produits dans le sud de l’Andalousie. Ces vins, fort appréciés des Britanniques, sont également connus sous l’appelation sherry. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins.

Zone

Le vignoble de Xérès s’étend sur une superficie de 10496 ha dans la province de Cadix, la plus méridionale d’Espagne. Elle s’étend en forme de triangle de Xérès au nord à El Puerto de Santa Maria au sud et Sanlucar de Barrameda et le fleuve Guadalquivir à l’ouest.

Vinification

Le goût particulier du vin de Xérès vient de la méthode de vinification employée. En effet, la maturation du Xérès se fait en présence d’air dans des fûts de chêne. Il se développe à la surface une pellicule de levures appelée «flor», qui empêche l’oxydation du vin. Cette méthode est également utilisée dans la vinification du vin jaune (vin du Jura).

L’étape suivante utilise le système de la «solera». Trois rangées de fûts contenant le même type de xérès sont stockées les unes sur les autres. Dans chaque rangée, le xérès a un degré de vieillissement différent : en bas le plus vieux, en haut le plus jeune.

On soutire régulièrement de la solera (rangée du bas) environ un tiers de xérès destiné à la mise en bouteilles. A chaque fois qu’on soutire un certain volume de vin, on le remplace par du vin du fût supérieur et pour finir, on remplit la rangée supérieure ou criadera avec du vin de l’année. De cette manière, le vin jeune est transvasé du haut vers le bas et est mélangé avec des vins plus âgés. Ainsi, les caractéristiques des xérès se maintiennent au cours du temps.

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Typologie et appellation

Le vin de Xérès dispose de 2 des 60 DO (Denominación de Origen) d’Espagne : Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlucar de Barrameda, 2 DO différentes mais avec la même vignification et le même conseil régulateur. Elles ont été les 2 premières DO espagnoles, créées en 1933 et concernent seulement les finos.

Les finos

  • Manzanilla
  • Manzanilla pasada
  • Fino
  • Fino amontillado
  • Amontillado
Cépages utilisés

  • Palomino fino
  • Muscat, Moscatel en castillan
  • Pedro ximénez
Les olorosos

  • Oloroso
  • Medium
  • Palo cortado
  • Cream
  • Pale, pale cream, golden, brown sherry, etc.
  • Moscatel
  • Pedro ximénez

(Source : Wikipedia, licence GFDL)