Recette pour une paella géante !

Voici la recette d’une paella géante et les bons conseils d’un expert en la matière :

En résumé, voici sa recette d’une paella pour 500 personnes :

  • 60 kg de poulet et côtes de porc,
  • 30 kg de légumes,
  • 30 kg de poivrons verts, rouges et oignons,
  • Du vinc blanc, persil et aïl.

Extrait de son témoignage et ses conseils pour cuisiner une paella géante :

« Deux jours avant de préparer la paella, on discute avec le charcutier habituel, qui sait déjà comment nous travaillons. On lui commande 60 kilos de poulet y des côtes de porc, le poulet en morceaux ; 30 kilos de légumes, il est très important qu’ils soient frais, nous n’utilisons pas de légumes congelés car ils changent la saveur, 30 kilos répartis entre poivron vert, poivron rouge et oignons ; ensuite on broit le mélange de persil, aïl et vinc blanc.

On allume le bois, ajoutons l’huile, faisons revenir la viande et une fois qu’elle est bien revenue on y ajoute les légumes, le sel, on assaisone de piment doux, de tomate, on ajoute le mélange broyé puis l’eau car pour une paella géante on ne peut pas mettre le riz en premier.

On laisse l’eau bouillir pendant 15 minutes pour qu’elle prenne bien la substance de la viande et des légumes et c’est à ce moment qu’on ajoute le riz : 60 kilos de riz qui, avec la viande et les légumes, pourront faire des parts de 250 grammes de paella par personne. »

« Pour réaliser une paella de cette dimension, pour 500 personnes, il faut au minimum deux personnes. Pour 1000 personnes, trois ou quatre et pour 2000 et plus, au minimum 4 personnes.

Il faut toujours qu’il y ait une personne dédiée au contrôle du feu pendant que l’autre ou les autres s’occupent de remuer la paella ».

Conseils et recette de José Miguel Flores Blanco, expert en paella géante à Vera, près d’Almeria en Andalousie. (Source).

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