Mes recettes de cuisine espagnole préférées 🥘

Si vous recherchez des recettes de cuisine espagnole, voici celles que je préfère !

Recette gaspacho

Le gaspacho (gazpacho) est une boisson rafraîchissante très répandue dans le sud de l’Espagne et du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.

On ne doit pas confondre ce gazpacho andaluz, gaspacho andalou, avec le gazpacho manchego, gaspacho manchois, c’est-à-dire de la région d’où était originaire Don Quichotte, qui est un succulent plat de bergers à base de viandes (plume et poil) et de galettes de froment brisées.

D’Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d’origine ibérique, d’où le nom de gaspacho oranais que certains lui donnent aussi. Il est également différent du gazpacho extremeño, gaspacho estrémadurien qui ressemble fortement au gaspacho alentejano du Portugal. Mais il y a aussi quelques variétés de gaspachos en Algarve.

Ingrédients pour le gaspacho

GASPACHO (GAZPACHO)
  • 3 tranches de pain
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 gr. de tomates
  • 1 poivron
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (par exemple vinaigre de sherry)
  • 25g de paprika

Préparation du gaspacho

  • Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et les réserver pour la suite.
  • Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
  • Emietter le reste du pain et l’ajouter à l’ail.
  • Verser l’huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
  • Laisser reposer 30 minutes.
  • Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
  • Couper un tiers des légumes en petits dés.
  • Ecraser le reste dans la pâte.
  • Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d’eau.
  • Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
  • Servir avec les croûtons et les légumes réservés auparavant. (source)

Recette en vidéo de sucettes de foie gras et gaspacho de fraises Tagada

Recette de rougets à la catalane

Ingrédients pour 4 personnes

RECETTE ROUGETS A LA CATALANE
  • 4 rougets (selon la taille des rougets, vous pouvez en prendre deux par personne)
  • 800g de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de persil haché
  • Huile d’olive
  • sel et poivre
  • Un riz blanc cuit à la vapeur

Recette des Rougets à la catalane

  • Coupez les tomates en quartiers, épluchez les gousses d’ail et l’oignon.
  • Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les tomates et l’ail.
  • Laissez cuire et réduire pendant environ une vingtaine de minutes.
  • Passez la sauce au mixeur.
  • Dans une poêle, faites saisir les rougets dans l’huile chaude en veillant à ce qu’ils n’attachent pas.
  • Salez et poivrez.
  • Glissez les poissons dans un plat allant au four, recouvrez de la sauce tomate, parsemez de persil et laissez cuire environ une dizaine de minutes.
  • Servez les poissons accompagnés de riz blanc nappé de sauce.

Boissons conseillées

  • Alsace : Silvaner, Pinot blanc
  • Bordeaux : Entre 2 mers, Graves Blanc
  • Bourgogne : Maçon, St Véran
  • Loire : Sancerre, Pouilly (Source : aufeminin.com)

Recette fritattas aux fines herbes

Ingrédients pour 4/6 personnes pour les fritattas aux fines herbes

RECETTE FRITATTAS AUX FINES HERBES
  • 8 œufs
  • 2 cuillérées à soupe de crème fraîche allégée
  • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillérées à soupe de parmesan râpé
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet d’herbes mixtes émincées : basilic, thym, marjolaine, menthe, sel, poivre

Recette des fritattas aux fines herbes

  • Préchauffer le four
  • Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, l’huile et le parmesan
  • Ajouter les herbes et la ciboulette
  • Verser le tout dans un moule beurré
  • Faire cuire pendant 15 minutes

La frittata peut être servie froide ou tiède, selon les saisons. Source : aufeminin.com

Recette crème catalane

Vous retrouverez la crème catalane un peu partout en Espagne, pas seulement en Catalogne !

Ingrédients pour une crème catalane pour 4 personnes

CREME CATALANE
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cc de graines de fenouil pilé
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 33cl de lait
  • 1 Cs de maïzena
  • 4 Cs de sucre roux

Recette de la crème catalane

  • Faites blanchir le citron 1 minute dans de l’eau bouillante.
  • Rafraîchissez-le, égouttez-le et râpez 1/2 zeste.
  • Pilez les graines de fenouil.
  • Fendez la gousse de vanille en 2.
  • Réservez ses graines.
  • Dans une casserole, versez le lait puis incorporez la gousse de vanille et le fenouil pilé.
  • Faites bouillir à feu vif.
  • Otez la casserole du feu.
  • Couvrez et laissez infuser 30 minutes.
  • Filtrez le lait.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs à la préparation.
  • Fouettez le tout.
  • Versez le sucre et le zeste de citron râpé puis fouettez encore.
  • Incorporez la maïzena avec un peu de lait.
  • Faites cuire doucement le tout dans une casserole jusqu’au premier bouillon.
  • Versez le tout dans 4 ramequins, laissez tiédir 2H au frigo.
  • Au moment de servir, allumez le gril du four.
  • Saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser 2 minutes sous le grill.

Conseils pour réussir votre crème catalane

Pour une crème plus onctueuse, supprimez la maïzena et remplacez-la par 8 cl de lait et 25 cl de crème liquide et cuire au four à 150° C (th.5) 10 minutes le mélange aux oeufs.

Vins conseillés : Muscat, Beaume de Venise.

Recette des cannelloni espagnols (par Beatriz)

Je n’ai pas écrit de recette de cuisine espagnole depuis un certain temps et je sens que cela manque à certains… alors en voilà une nouvelle ! Et je ne peux pas faire plus espagnole que celle ci : les Canelones (ou les fameux « cannelloni ») ! Alors prêts pour une nouvelle recette ? Celle-ci reste un peu plus compliquée que les précédentes mais je sais que vous devenez des experts avec le temps alors la voici.

Ingrédients pour la recette des cannellonis

Temps de préparation : 1h15 – Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 pâtes pour cannelloni prêtes à farcir
  • Farce
  • 250g de porc coupé en cubes.
  • 1 poitrine de poulet désossée.
  • 2 foies de poulet
  • 1 petit oignon
  • 2 tomates pelées
  • 1 truffe hachée
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillérée de farine
  • 2ml de lait
  • 20g de beurre
  • Cannelones Huile, sel, poivre
  • Sauce béchamel
  • 1/2L de lait
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 50g de gruyère râpé.
  • Sel, poivre et muscade

Préparation de la pâte

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter du sel et les feuilles de pâtes une par une. Faire bouillir 15 minutes, mélanger de temps en temps.

Une fois cuit, récupérer les feuilles avec une louche percée pour (égoutter) et les tremper dans l’eau froide.
Après quelques minutes, l’étendre sur un tissu en attendant la garniture.

Préparation de la garniture

Faire revenir les cubes de porc et la poitrine de poulet dans une poile avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les foies et l’oignon et faire revenir encore un peu.
Une fois doré, ajouter les tomates et le vin et cuire pour quelques minutes afin de laisser le vin s’évaporer

Une fois cuit, hacher la viande.
Réchauffer le beurre à la poêle, ajouter la farine et faire revenir à feu doux, ajouter le lait.
Chauffer la viande hachée à feu doux accompagnée de la truffe coupée en tranches pendant 5 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir.
Recouvrir chaque feuille de pâte avec une fine couche de farce et les rouler

Préparer la sauce Béchamel

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère pour éviter qu’elle accroche.
Sans sortir du feu, ajouter le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter sel, poivre et muscade selon son goût.

Poser les cannellonis les uns à côté des autres dans un plat creux avec un fond de béchamel et recouvrir les rouleaux d’une fine couche également.
Pour finir, recouvrir les pâtes de fromage râpé et faire cuire au fur jusqu’à ce que le fromage ai fondu.

BON APPETIT !

Recette des poivrons façon tomates farcies

Recette des poivrons façon tomates farcies pour 6 personnes. Compter environ 20 minutes pour la préparation et 1 heure pour la cuisson.

Ingrédients pour réaliser cette recette

RECETTE POIVRONS FACON TOMATES FARCIES
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 250 g de veau haché
  • 150 g de riz long
  • 55 g de raisins secs finement hachés
  • 35 g de pistaches hachées grossièrement
  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons jaunes
  • 3 tomates olivettes sans les pépins et concassées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais ciselé
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1 oignon brun émincé
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre

Préparation

RECETTE POIVRONS FACON TOMATES FARCIES
  1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse puis y faire revenir l’oignon et l’ail.
  2. Ajouter les épices, le riz ensuite, bien remuer et verser le bouillon.
  3. Faire cuire 10 minutes à couvert et retirer ensuite la sauteuse du feu avant de laisser reposer 10 minutes le riz sans retirer le couvercle.
  4. Une fois tout le bouillon absorbé, aérer le riz à l’aide de la fourchette puis le verser dans un saladier.
  5. Faire dorer le veau dans cette même sauteuse toujours, avant de le mélanger au riz.
  6. Ajouter les tomates, les pistaches, les raisins secs, l’origan et le coulis de tomate à la préparation.
  7. Couper le chapeau des poivrons, enlever les pépins et faire farcir les bases en utilisant la préparation au riz.
  8. Remettre les chapeaux et faire cuire pendant environ 35 minutes au four, à 180 degrés, les poivrons.

Recette chorizo au cidre

RECETTE CHORIZO AU CIDRE

Recette spécialité gastronomique d’Espagne

Ingrédients pour 4 personnes pour un chorizo au cidre

  • 4 chorizo
  • 1 bouteille de cidre

Recette du chorizo au cidre

  • Faites chauffer un plat en terre avec un peu d’huile d’olive.
  • Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter un jet de cidre.
  • Laissez cuire pendant quelques minutes.
  • Servez chaud dans le plat de la préparation.

Recette moules à l’espagnole

MOULES A L\'ESPAGNOLE

Ingrédients de la recette des moules à l’espagnole

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 20 mn
  • Difficulté : Facile

Recette des moules à l’espagnole pour 4 personnes

  • 1,5 kg de moule fraîche entière
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 oignon frais haché
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 citron
  • sel et poivre

La recette des moules à l’espagnole

  • Bien nettoyer les moules et les faire cuire avec le vin blanc jusqu’à ouverture des coquilles.
  • Retirer, filtrer le jus de cuisson et réserver.
  • Faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive chaude dans une cocotte.
  • Ajouter l’ail, le persil et le laurier.
  • Ajouter les moules et la chapelure.
  • Saler et poivrer.
  • Saupoudrer de paprika et arroser avec le jus de cuisson.
  • Porter à ébullition et retirer aussitôt de la chaleur. Servir de suite.
  • Pour finir… Décorer avec le citron.

Recette beignets au chorizo

Recette de beignets au chorizo pour 40 beignets environ. Compter 45 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

RECETTE ESPAGNOLE : BEIGNETS AU CHORIZO

Ingrédients pour cette recette

  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1 chorizo (170 g environ) coupé en petits morceaux
  • 2 piments doux rouges ou 150 g de poivron épépiné et émincé très finement
  • 150 g de farine à levure incorporée
  • 55 g de Maïzena
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 180 ml de bière
  • 75 g de fromage de brebis (manchego) râpé
  • Quelques brins de persil ciselés
  • Huile végétale pour la friture

Préparation

  1. Faites chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une poêle et faites revenir le poivron et le chorizo. Quand le chorizo a bruni, égouttez le mélange sur du papier absorbant.
  2. Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier et versez progressivement le reste d’huile avant d’ajouter l’ail, les jaunes d’oeufs et la bière.
  3. Fouettez la préparation pour obtenir une pâte homogène, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  4. Incorporez à la pâte le chorizo et le poivron puis le manchego et le persil.
  5. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme puis mélangez-les délicatement avec la préparation au chorizo.
  6. Faites chauffer l’huile végétale dans une sauteuse.
  7. Prélevez plusieurs cuillerées de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
  8. Quand les beignets sont dorés et bien cuits, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  9. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
  10. Servez rapidement.

Recette salade valencienne

Recette de la salade valencienne pour 8 personnes. Compter environ 20 minutes de préparation.

Ingrédients pour réaliser cette recette

RECETTE ESPAGNOLE : SALADE VALENCIENNE
  • 2 avocats bien mûrs
  • 2 tomates
  • 1,8 kg d’oranges
  • 1 oignon rouge émincé
  • 100 grammes de fromage de brebis (manchego)
  • 120 grammes d’olives noires dénoyautées

Pour la sauce à l’orange

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

Préparation

  1. Pelez les oranges à vif puis prélevez les quartiers en ayant soin de retirer la membrane blanche.
  2. Coupez les tomates en dés.
  3. Détaillez le fromage en cubes.
  4. Pelez l’avocat et coupez la chair en petits morceaux.
  5. Mélangez les tomates, le fromage, l’avocat, les quartiers d’orange, les olives et l’oignon dans un saladier.
  6. Verser la sauce à l’orange et remuez.
  7. Servez aussitôt.

Sauce à l’orange

  • Mélangez tous les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle et agitez vigoureusement.

Merci à Anne pour avoir soumis cette recette.