Mes recettes de cuisine espagnole préférées 🥘

Si vous recherchez des recettes de cuisine espagnole, voici celles que je préfère !

RECETTE ROUGETS A LA CATALANE

Recette gaspacho

Le gaspacho (gazpacho) est une boisson rafraîchissante très répandue dans le sud de l’Espagne et du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.

On ne doit pas confondre ce gazpacho andaluz, gaspacho andalou, avec le gazpacho manchego, gaspacho manchois, c’est-à-dire de la région d’où était originaire Don Quichotte, qui est un succulent plat de bergers à base de viandes (plume et poil) et de galettes de froment brisées.

GASPACHO (GAZPACHO)

D’Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d’origine ibérique, d’où le nom de gaspacho oranais que certains lui donnent aussi. Il est également différent du gazpacho extremeño, gaspacho estrémadurien qui ressemble fortement au gaspacho alentejano du Portugal. Mais il y a aussi quelques variétés de gaspachos en Algarve.

Ingrédients pour le gaspacho

  • 3 tranches de pain
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 gr. de tomates
  • 1 poivron
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (par exemple vinaigre de sherry)
  • 25g de paprika

Préparation du gaspacho

  • Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et les réserver pour la suite.
  • Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
  • Emietter le reste du pain et l’ajouter à l’ail.
  • Verser l’huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
  • Laisser reposer 30 minutes.
  • Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
  • Couper un tiers des légumes en petits dés.
  • Ecraser le reste dans la pâte.
  • Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d’eau.
  • Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
  • Servir avec les croûtons et les légumes réservés auparavant. (Source : Wikipedia).

Recette en vidéo de sucettes de foie gras et gaspacho de fraises Tagada

Recette de rougets à la catalane

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 rougets (selon la taille des rougets, vous pouvez en prendre deux par personne)
  • 800g de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de persil haché
  • Huile d’olive
  • sel et poivre
  • Un riz blanc cuit à la vapeur

Recette des Rougets à la catalane

  • Coupez les tomates en quartiers, épluchez les gousses d’ail et l’oignon.
  • Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les tomates et l’ail.
  • Laissez cuire et réduire pendant environ une vingtaine de minutes.
  • Passez la sauce au mixeur.
  • Dans une poêle, faites saisir les rougets dans l’huile chaude en veillant à ce qu’ils n’attachent pas.
  • Salez et poivrez.
  • Glissez les poissons dans un plat allant au four, recouvrez de la sauce tomate, parsemez de persil et laissez cuire environ une dizaine de minutes.
  • Servez les poissons accompagnés de riz blanc nappé de sauce.

Boissons conseillées

  • Alsace : Silvaner, Pinot blanc
  • Bordeaux : Entre 2 mers, Graves Blanc
  • Bourgogne : Maçon, St Véran
  • Loire : Sancerre, Pouilly (Source : aufeminin.com)

Recette fritattas aux fines herbes

Ingrédients pour 4/6 personnes pour les fritattas aux fines herbes

RECETTE FRITATTAS AUX FINES HERBES
  • 8 œufs
  • 2 cuillérées à soupe de crème fraîche allégée
  • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillérées à soupe de parmesan râpé
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet d’herbes mixtes émincées : basilic, thym, marjolaine, menthe, sel, poivre

Recette des fritattas aux fines herbes

  • Préchauffer le four
  • Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, l’huile et le parmesan
  • Ajouter les herbes et la ciboulette
  • Verser le tout dans un moule beurré
  • Faire cuire pendant 15 minutes

La frittata peut être servie froide ou tiède, selon les saisons. Source : aufeminin.com

Recette crème catalane

Ingrédients pour une crème catalane pour 4 personnes

CREME CATALANE
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cc de graines de fenouil pilé
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 33cl de lait
  • 1 Cs de maïzena
  • 4 Cs de sucre roux

Recette de la crème catalane

  • Faites blanchir le citron 1 minute dans de l’eau bouillante.
  • Rafraîchissez-le, égouttez-le et râpez 1/2 zeste.
  • Pilez les graines de fenouil.
  • Fendez la gousse de vanille en 2.
  • Réservez ses graines.
  • Dans une casserole, versez le lait puis incorporez la gousse de vanille et le fenouil pilé.
  • Faites bouillir à feu vif.
  • Otez la casserole du feu.
  • Couvrez et laissez infuser 30 minutes.
  • Filtrez le lait.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs à la préparation.
  • Fouettez le tout.
  • Versez le sucre et le zeste de citron râpé puis fouettez encore.
  • Incorporez la maïzena avec un peu de lait.
  • Faites cuire doucement le tout dans une casserole jusqu’au premier bouillon.
  • Versez le tout dans 4 ramequins, laissez tiédir 2H au frigo.
  • Au moment de servir, allumez le gril du four.
  • Saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser 2 minutes sous le grill.

Conseils pour réussir votre crème catalane

Pour une crème plus onctueuse, supprimez la maïzena et remplacez-la par 8 cl de lait et 25 cl de crème liquide et cuire au four à 150° C (th.5) 10 minutes le mélange aux oeufs.

Vins conseillés : Muscat, Beaume de Venise.

Recettes de tapas

Les tapas se trouvent partout en Espagne. Vous les avez adorés mais… comment les cuisiner une fois de retour chez vous ?

Inspirez-vous de ces recettes de tapas espagnoles !

Plus de recettes ? Un livre pour les gourmands

De l’atelier-laboratoire de Ferran Adrià aux bars taurins du vieux Madrid, des bars à tapas branchés de Barcelone aux cochons embrochés de toute éternité dans les arrière-cuisines, il y a tout un monde, il y a l’Espagne.

L’Espagne a ses classiques qui ont conquis le monde, comme la paella, née à Valence, ou la tortilla, qui n’a pas vraiment de patrie.

A ce patrimoine culinaire se sont ajoutées, depuis quelques années, ses créations et ses folies. Le pays de Dalí et de Picasso a l’art de flamber ses antiques recettes. Mais cette modernité ébouriffée ne va jamais sans un ancrage fort dans la tradition.

En s’attachant aux modes de vie, aux rituels de la table, aux habitudes culinaires, ce livre se présente comme une promenade au plus près du pays.

Au-delà d’un simple voyage géographique, il s’agit d’appréhender un imaginaire intime, livré par les saveurs et les produits de la terre.

Sur notre parcours, nous croiserons des icônes, comme le pan con tomate ou le jambon pater negra, des plats quotidiens tels que le cocido ou la parillada mais aussi quelques secrets réservés aux initiés, comme une dégustation de manzanilla ou de Padro-Jimenez…