Ce qu’était le restaurant elBulli (El Bulli) de Ferran Adriá 🍽 🥘

Lorsque l’on parle de gastronomie, l’Espagne est un pays souvent cité pour les saveurs qu’il apporte aux palais les plus exigeants.

Découvrez ce qui fut l’un des restaurants gastronomiques d’Espagne les plus connus d’Espagne : elBulli (anciennement orthographé « El Bulli« ).

Le restaurant elBulli (El Bulli), dirigé par Ferran Adriá, a obtenu trois étoiles sur le guide Michelin et était considéré comme l’un des restaurants les plus créatifs du monde grâce à sa « gastronomie moléculaire ».

Aujourd’hui reconvertit en fondation (« el Bulli Foundation »), elBulli (El Bulli) détient le record d’avoir été élu meilleur restaurant plusieurs années par le magazine anglais Restaurant qui publie chaque année une liste des 50 meilleurs restaurants au monde.

Le petit restaurant elBulli (El Bulli) avait une vue sur la Bahía de Cala Monjoi, située à Roses (Rosas), sur la Costa Brava, en Catalogne, dans une maison de campagne, à 200 km de Barcelone.

Restaurant elBulli (El Bulli) (Photo : Palau Robert. Generalitat de Catalunya)

La particularité du restaurant elBulli (El Bulli) était de n’être ouvert que d’avril à septembre et les réservations ne s’effectuaient qu’un seul jour par an (!), durant le mois d’octobre avant la nouvelle saison. Inutile de préciser que dans ces conditions il était extrêment difficile d’obtenir une réservation pour manger à elBulli (El Bulli)…

8 000 couverts furent servis chaque saison pour plus de… 2 millions demandes ! Le coût moyen d’un repas était situé aux alentours de 250/300 euros.

Le livre Une journée à elBulli de Ferran Adriá, Albert Adriá et Juli Soler vous permet de découvrir comment se déroulait une journée entière dans le restaurant. Il est agrémenté de photos, illustrations, commentaires des chefs et de quelques recettes.

Une journée à elBulli : A la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià
Une journée à elBulli : A la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià

Histoire du restaurant elBulli (El Bulli)

elBulli (El Bulli) a été fondé en 1961 par le docteur Hans Schilling et sa femme, un couple d’Allemands, qui souhaitait ouvrir un restaurant. Le nom « El Bulli » provient des bulldogs français du couple (« bully » en français). Le premier restaurant fut ouvert en 1964 et gagna sa première étoile au Michelin en 1976 avec le chef français Jean-Louis Neichel.

Ferran Adrià rejoint le personnel en 1984 et c’est en 1990 que le restaurant gagna sa deuxième étoile au guide Michelin pour enfin obtenir sa troisième étoile en 1997. Source partielle : Wikipedia.

A noter qu’en 2008 l’orthographe de El Bulli est devenue elBulli.

Ferran Adrià ouvre un restaurant à Barcelone : le Pakta

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià a ouvert un nouveau restaurant à Barcelone en janvier 2013 : le Pakta.

En effet, le chef du restaurant ElBulli a cette fois-ci ouvert un restaurant mi-japonais mi-péruvien avec son frère Albert Adrià.

C’est à la suite d’un voyage au Pérou que Ferran Adrià eut l’idée de ce nouveau restaurant. Dans ce pays où la cuisine est influencée par les communautés asiatiques, le concept d’un restaurant japonais-péruvien était tout trouvé ! Côté recettes, on peut notamment déguster au Pakta des sushis, tiraditos (plat péruvien), etc.

Le chef espagnol était à la tête d’El Bulli mais aussi de Tickets, un restaurant à tapas qu’il tient avec son frère. Ferran Adrià possède aussi un restaurant à Londres ainsi qu’un restaurant mexicain à Barcelone, du nom de Jaguar et situé près des Ramblas…

Albert Adrià, le frère prodige

En 2018, le chef Albert Adrià a reçu le prix national du meilleur chef d’Espagne ! (« Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina ») (Source).