Devenu une manifestation incontournable, le défilé d’ouverture est particulièrement intéressant à voir.
Composé d’environ 80 exposants, on trouve tous types d’artisanats, produits d’alimentation et de restauration, spectacles, démonstrations et ateliers, musique, danse et défilés tout ceci dans une ambiance médiévale.
Si vous êtes en séjour à Valence, pensez à utiliser une voiture de location pour vous rendre à ce marché médiéval avec plus de facilité.
Où et quand ?
Le marché médiéval de Castellon de la Plana se déroule du 6 au 9 décembre 2012 Calle Mayor, Calle Caballeros et Plaza de las Aulas de Castellón.
Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
Ajoutez-les dans la pôele, remuez.
Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.
Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.
Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.
Boissons conseillées
Tavel, Côtes de Provence, Sancerre. Source : aufeminin.com
Recette de la paëlla en vidéo
La paella (du catalan paella, « poêle » en français) est un plat d’origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.
Recette de la paella en vidéo par le chef José María :
Ingrédients pour réaliser cette recette de paella :
Huile d’olive : 20 ml
Lard : 50 g
Oignon : 1 petit
Piment rouge moyen
Sel et poivre
Poulet 250 g
Calmars : 2
Crevettes : 50 g
Grosses crevettes
Coquilles Saint-Jacques : 20 g
Coques : 30 g
Moules 200 g
Riz : 100 g
Bouillon de légumes
Curcuma
Pois
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit voici des siècles dans les campagnes de Valence (d’ailleurs c’est par ici si vous vous demandez que voir et visiter à Valence) et c’est le riz des marais voisins de l’Albufera que les paysans de la région apprirent à accomoder à leur manière.
Il existe aujourd’hui presque autant de recettes de paellas que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s’appeler paella valenciana (ou riz « à la paella », puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson).
Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l’on fait dorer avec de l’huile d’olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts) quelques tavelles (haricots frais en grain) et du piment.
C’est le moment de verser l’eau dans laquelle tout va bouillir jusqu’à cuisson des légumes. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu’à absorption de l’eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les prétendues paellas, aussi somtueuses soient-elles, où s’entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Il ne s’agit alors que de « riz » à ceci ou à cela.
La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas ou peut offrir de multiples combinaisons.
Ce plat était à l’origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.
Il est triste de constater qu’à Séville (d’ailleurs profitez-en pour visiter Séville !) ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville mais seulement sous la forme d’un produit d’usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n’a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole.
Cette mondialisation de la cuisine concerne également d’autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila.
Remarque
Contrairement à certaines habitudes, ne jamais mettre d’oignons dans la paella. Il s’agit d’un riz dit « sec » : en fin de cuisson les grains de riz doivent rester détachés les uns des autres, or l’oignon ne permet pas d’obtenir ce résultat.
Record Guinness
Le 2 octobre 2001 à Valence (Espagne) fut cuisinée la paella la plus grande du monde, record qui depuis reste enregistré dans le livre Guinness des records. Elle fut réalisée dans les poêles géantes pour plus de 110 000 convives.
Alors si l’envie vous prend de déguster une paëlla authentique, pourquoi ne pas en profiter lors de vos prochaines vacances en Espagne ?
A noter que des vols pour l’Espagne sont proposés toute l’année et depuis de nombreuses villes de France, de Belgique et d’ailleurs. Autant en profiter !
Variétés de paella
Paella aux fruits de mer (paella de mariscos) :
Paella de Valence (paella valenciana) :
Paella au riz noir (paella de arroz negro) :
Riz avec croûte (Arroz con crosta (ou costra)) :
Correspondance diamètre de la paella (ustensile)/nombre de personnes (à titre indicatif )
Découvrez en vidéo la gastronomie de la Communauté Valencienne : la paëlla, les fruits de mer, le vin, l’ambiance des marchés, etc.
Une petite faim soudaine ?
La horchata de chufa (orgeat de souchet, orxata de xufa en catalan et en valencien) est une boisson sucrée à base de jus de souchet. Ce lait végétal est typique de la région de Valence, en Espagne, où il est très populaire. Servie glacée, parfois avec de la glace pilée (granizado), l’horchata est non seulement rafraîchissante mais aussi très nutritive. Elle se déguste traditionnellement avec des petits pains appelés fartons.
La horchata désigne génériquement plusieurs types de boissons à base de produits végétaux (souchet, orge, amandes ou riz). L’horchata de chufa provient historiquement de la présence musulmane à Valence.
Préparation de la horchata
L’élaboration de la horchata commence par le lavage du tubercule que l’on porte ensuite au moulin afin de l’écraser (on y ajoute trois litres d’eau par kilogramme de souchet).
On laisse la pâte ainsi obtenue macérer un temps, puis on la presse et on la filtre plusieurs fois en la mélangeant à deux litres d’eau par kilogramme de souchet.
Le processus s’achève par l’adjonction de 100 à 150 grammes de sucre par litre de lait et un ultime filtrage.
Étymologie
Le terme horchata désigne en espagnol plusieurs types de boissons à base de produits végétaux (souchet, orge, amandes ou riz).
Le nom serait dérivé de ordiata, ordi signifiant « orge » en catalan (à comparer avec le mot orgeat).
Selon une légende, le nom serait dû à Jacques Ier d’Aragon qui aurait répondu Açò es or, xata (« Ceci est de l’or, fillette ») à une fille qui lui offrit cette boisson.
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Histoire
Divers auteurs perses et arabes mentionnent les vertus digestives, diurétiques et désinfectantes de la préparation médicinale obtenue à partir du souchet, cultivé depuis la plus haute antiquité dans le monde arabe, notamment dans la région du Chouf, au Soudan. On a également retrouvé des vases de souchet dans les tombes des pharaons d’Égypte.
Les premières traces de production de la horchata de chufa remontent au VIIIe siècle, lorsque les Arabes introduisirent la culture du souchet dans la région de Valence, dont le sol sableux et le climat ensoleillé constituaient un terrain idéal.
Information nutritionnelle
La horchata est riche en minéraux (phosphore, calcium, magnésium, fer) et en vitamines (en particulier les vitamines C et E). Elle contient également de nombreux enzymes qui facilitent la digestion. Sa haute valeur énergétique (100Kcal/100g) en fait une bonne boisson énergétique. Elle ne contient pas de lactose, de sodium, de caséine ni de gluten.
Tourisme
Un lieu particulièrement propice à la dégustation de la horchata est le village d’Alboraya, situé aux abords de Valence (station de métro El Palmaret, ligne 3 ou ligne 70 d’autobus). Arrivé au village, on a le choix parmi une quantité impressionnante d’horchaterías, où l’on trouve un produit d’une grande qualité.
A savoir sur la horchata
Il existe un Conseil de régulation de l’appellation d’origine de la Communauté autonome de Valence.
On trouve depuis quelques années, dans certains hypermarchés, des bouteilles d’horchata industrielle, d’une authenticité douteuse : effectivement, dans leur composition entrent des ingrédients qui n’ont rien à y faire, comme les protéines de lait qui viennent remplacer en partie le jus de souchet car moins onéreuses, dans la marque la plus connue d’horchata industrielle, Chufi. Cela n’est pas sans conséquence sur le goût, comme on peut s’en douter, bien que ce type de pratique ait l’aval du Conseil de régulation de l’appellation d’origine.
Au Mexique, la horchata est à base de riz et on peut y adjoindre de la cannelle, du citron doux, des noix, des fraises ou de la vanille.
Plage Naturiste Serradal (Alcalà De Xivert – Alcossebre)
Plage ouverte et tranquille, formée de galets en surface, pour prendre le soleil, et de sable fin au fond de mer, très confortable pour le bain.
Longueur : 1000 mètres.
Largeur : 10 mètres.
Plage Naturiste Tres Playas (Alcalà De Xivert – Alcossebre)
C’est un ensemble de trois petites baies sauvegardées par des structures rocheuses qui les isolent visuellement de son entourage. C’est un bon endroit pour la pêche, et l’on y pratique souvent le nudisme.
Longueur : 150 mètres.
Largeur : 15 mètres.
Taux occupation : moyen.
Plage Naturiste La Solsida (La Altea)
Entre les falaises de la côte nord d’Altea, se succèdent de belles criques dont l’accès est difficile. La Solsida est une baie retirée naturelle très appreciée par les nudistes. Pour y accéder il faut parcourir une distance à travers un chemin rocheux.
Longueur : 50 mètres.
Plage Naturiste La Ribera De Cabanes (Cabanes)
C’est une ample plage vierge et naturelle dont l’environnement est marqué par l’important marais du Parc Naturel de El Prat de Cabanes – Torreblanca. Le sable est fin et blanc, et se combine à des sectuers de gravier oú l’on pratique le nudisme, surtout dans la zone dite le Cuartel Vel.
Longueur : 6500 mètres.
Largeur : 28 mètres.
Plage Naturiste La Cala (Dénia)
Petite et intime crique utilisée comme plage naturiste. La beauté des couleurs que prend l’eau est surprenante. Elle se situe à la fin de la zone connue comme Las Rotas, et on y accède par un escalier étroit en pente.
Longueur : 180 mètres.
Largeur : 20 mètres.
Taux d’occupation : faible.
Plage Naturiste Les Rotes (Dénia)
À partir de la crique de la Marineta Cassiana, la côte change, elle devient plus abrupte, exubérante et attrayante. Dans cette zone dite “les Rotes” se suivent des petites criques, où l’eau est de couleur turquoise, dans une ambiance marquée par la présence du Parc Naturel du Montgó. L’eau est idoine pour la plongée sous-marine. Accéder à ces baies par mer peut être une expérience inoubliable. Les criques de El Trampolí, Punta Negra et Arenetes sont dans cette zone.
Longueur : 4200 mètres.
Largeur : 17 mètres.
Taux d’occupation : moyen.
Plage Naturiste El Carabassi (Elx/Elche)
Il s’agit d’une plage vierge, sur le flanc de la montagne de même nom, où se trouvent les salines et marais de Els Bassats et Clot de Galvany. Une végétation basse et une faune typiques des salines entourent cette plage, et font d’elle un lieu tranquille, où l’on pratique le nudisme. Ce secteur est considéré comme zone de protection écologique.
Longueur : 2660 mètres.
Largeur : 80 mètres.
Taux d’occupation : moyen.
Plage Naturiste D’ahuir (Gandia)
Cette plage située à l’extremité nord de la municipalité est formée par deux kilomètres de sable fin et doré, entourée de dunes qui lui donnent un aspect très naturel. C’est un plage où l’on pratique le nudisme.
Longueur : 2000 mètres.
Largeur : 120 mètres.
Plage Naturiste L’esparrello (La Vila Joiosa/Villajoyosa)
Petite crique aux eaux transparentes, située au pied d’une falaise à presque deux kilomètres du centre urbain en direction d’Alicante par la N-332. Ce coin tranquille est idéal pour la pratique de la pêche et de la plongée et l’on peut aussi y pratiquer le nudisme.
Longueur : 100 mètres.
Plage Naturiste Raco Del Conill (La Vila Joiosa/Villajoyosa)
Petite crique silencieuse d’une grande beauté, à l’abri des montagnes. D’accès difficile par sa situation même, elle se trouve à trois kilomètres environ du centre urbain en direction de Benidorm. Idéale pour la pratique de la pêche et de la plongée. Nudisme possible.
Longueur : 100 mètres.
Plage Naturiste Les Platgetes (Oropesa Del Mar/Orpesa)
À partir du port sportif se succède une côte scarpée et touffue, oú se trouvent quelques petites criques d’accès difficile, dont Les platgetes sont les dernières. Ces deux baies fermées, sont situées dans une ambiance tranquille de zones urbanisées à logis unifamilliers et villas. Il existe un secteur nudiste près de la voie ferrée de Oropesa.
À l’extrème nord de la municipalité de Sagunto, cette plage tranquille est un mélange de sable fin et gros, fermée par un cordon de dunes où poussent de nombreuses plantes méditerranéennes. Idéale pour ceux qui préfèrent se baigner sans agglomérations.
Longueur : 2200 mètres.
Largeur : 75 mètres.
Taux d’occupation : moyen.
Plage Naturiste La Gola (Santa Pola)
Son accès est possible uniquement à pied en partant de la plage del Pinet ou Tamarit. Elle se trouve à côté du parc naturel de las Salinas de Santa Pola. C’est une plage naturelle, d’eaux limpides et sable fin.
Longueur : 1710 mètres.
Largeur : 10 mètres.
Plage Naturiste Ambolo (Xàbia/Jávea)
C’est une minuscule baie naturelle, d’eau transparente, située au sud du Cap de la Nao face à laquelle émerge l’impressionnante île du Découvreur. Aux bains solitaires s’ajoute l’intêret sous – marin des prairies d’algues “poseidonia” qui poussent au fond marin.
