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Les tapas sont des amuse-gueule d’origine espagnole. Elles font partie de la culture culinaire de l’Espagne. Généralement, les tapas sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou toute autre boisson consommée au bar.

Selon l’appétit ou l’heure, on peut commander une ration soit complète, una ración, soit réduite, una media (ración). Variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole. Voyons cela de plus près…

Particularités régionales des tapas

Andalousie

C’est dans cette région que l’on trouve les tapas au sens strict du terme, à savoir une petite assiette ou sous-tasse garnie de divers produits frais ou cuisinés : charcuteries, fromages, olives, fritures… À Jaén, Grenade, Almería, des tapas vous sont apportées gracieusement lorsque vous commandez une boisson. Comme elles sont gratuites, il est de bonne règle de ne pas les exiger…

Castille et Madrid

On trouve là davantage de raciones ou media raciones, grandes ou petites assiettes garnies de toutes sortes de plats et mets présentés souvent dans un présentoir réfrigéré sur le comptoir.

Pays basque et en Navarre

Pays à la gastronomie riche et raffinée, les tapas sont ici élevées au rang d’art !

La spécialité sont les pintxos, sortes d’amuse-bouches montés sur des petites piques ou morceaux de pain, véritables montages à distinguer tant pour leur finesse gustative qu’esthétique. Les pintxos sont disposés dans des assiettes réparties sur tout le comptoir et sont payables à l’unité.

On en trouve de toutes sortes, composés de produits de diverses natures, grillés, poêlés ou cuisinés en sauce : poissons, crustacés, coquillages, charcuteries, viandes, légumes… On trouve également, comme à Madrid, des raciones.

Manger gratuitement des tapas à Barcelone ou… à Madrid

D’où vient le mot « tapas » ?

Tapa vient du francique *tappo (cf. français « tapon » et « tampon ») d’où dérive le castillan « tapar » qui signifie « boucher », « recouvrir » (un verre en l’occurrence).

Le sens d’ « amuse-gueule » s’explique par le fait qu’à l’origine on servait à l’apéritif une rondelle de charcuterie posée sur un petit verre de vin, formant ainsi une sorte de couvercle (pour que les insectes et la poussière des auberges dans lesquelles on servait ne tombent pas dans les boissons). (Source)

Je prends de l’inspiration dans ces recettes de tapas !

Recette des Patatas Bravas

Ce tapa, plutôt simple mais adoré des Espagnols est facile à préparer, alors pourquoi ne pas vous lancer et préparer pour votre apéritif cette spécialité espagnole ?

Ingrédients pour des Patatas Bravas pour 8 personnes

• 8 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés de 4 cm
• 1 gros oignon finement haché
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
• 3 piments frais, épépinés et hachés, ou 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 cl de tomates en conserve réduites en purée
• 12 cl de vin blanc sec
• sel

Préchauffez le four à 240 °C/therm. 9. Chauffez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, à feu vif. Lorsque l’huile commence à fumer, faites dorer les pommes de terre. Versez le tout dans un plat à rôtir et achevez la cuisson des pommes de terre (15 min environ).

Dans l’intervalle, chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, à feu modéré puis faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes ; poursuivez la cuisson de 10 à 12 minutes avec les autres ingrédients de la sauce. Égouttez les pommes de terre puis dressez-les dans un grand plat ou dans des plats individuels.

Nappez de sauce les Patatas bravas, remuez et servez aussitôt.

Vous pouvez ensuite servir votre tapa avec de petits pics pour que tous les invités puissent se servir 🙂

Recette tapas : homard aux couleurs du Pays Basque

Ingrédients des tapas au homard pour 10 personnes

• 2 bottes de cerfeuil
• 100g de crème à 15%
• 1 homard de 600g ou jus 100g de coude
• 1 dl de jus de crustacés
• 5 dl de lait concentré
• 20g d’estragon haché
• 10g de topinambour
• 1 dl de lait
• piment d’Espelette
• sel

Recette des tapas homard aux couleurs du Pays Basque

• Cuire le cerfeuil, le rafraîchir et le mixer.
• Ajouter la crème et mettre le mélange dans 1 siphon à crème Chantilly.
• Cuire le homard, le décortiquer.
• Ajouter le lait concentré au jus de crustacés y mélanger le homard décortiqué et l’estragon haché.
• Cuire le topinambour à l’eau bouillante salée, citronnée.
• Le mixer, y ajouter le lait concentré et rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.

Dressage

• Dresser en petits verres en intercalant les couleurs.
• Terminer le dressage avec une pluche d’estragon.

Conseils

Pour une entrée ou un apéritif encore plus ludique, préparez des « chips de légumes ». C’est très simple et bluffant !
Il suffit de râper les betteraves, courgettes, céleri, carottes… en fines lamelles et les déposer sur une plaque dans le four, chauffé à 90°C (T 2/3).
Au bout d’une demi-heure, les légumes ont perdu leur eau et gagné en croquant… sans aucun ajout d’huile ! Source : aufeminin.com