Recette pour une paella géante !

Paella (Photo : keith_rock)

Voici la recette d’une paella géante et les bons conseils d’un expert en la matière :

En résumé, voici sa recette d’une paella pour 500 personnes :

  • 60 kg de poulet et côtes de porc,
  • 30 kg de légumes,
  • 30 kg de poivrons verts, rouges et oignons,
  • Du vinc blanc, persil et aïl.

Extrait de son témoignage et ses conseils pour cuisiner une paella géante :

“Deux jours avant de préparer la paella, on discute avec le charcutier habituel, qui sait déjà comment nous travaillons. On lui commande 60 kilos de poulet y des côtes de porc, le poulet en morceaux ; 30 kilos de légumes, il est très important qu’ils soient frais, nous n’utilisons pas de légumes congelés car ils changent la saveur, 30 kilos répartis entre poivron vert, poivron rouge et oignons ; ensuite on broit le mélange de persil, aïl et vinc blanc.

On allume le bois, ajoutons l’huile, faisons revenir la viande et une fois qu’elle est bien revenue on y ajoute les légumes, le sel, on assaisone de piment doux, de tomate, on ajoute le mélange broyé puis l’eau car pour une paella géante on ne peut pas mettre le riz en premier.

On laisse l’eau bouillir pendant 15 minutes pour qu’elle prenne bien la substance de la viande et des légumes et c’est à ce moment qu’on ajoute le riz : 60 kilos de riz qui, avec la viande et les légumes, pourront faire des parts de 250 grammes de paella par personne.”

“Pour réaliser une paella de cette dimension, pour 500 personnes, il faut au minimum deux personnes. Pour 1000 personnes, trois ou quatre et pour 2000 et plus, au minimum 4 personnes.

Il faut toujours qu’il y ait une personne dédiée au contrôle du feu pendant que l’autre ou les autres s’occupent de remuer la paella”.

Conseils et recette de José Miguel Flores Blanco, expert en paella géante à Vera, près d’Almeria en Andalousie. (Source).

Recette paella

Ingrédients pour une paella pour 6/8 personnes

RECETTE DE LA PAELLA (Photo : Alegria De La Huerta)

  • 400g de riz
  • 500g de calamars
  • 1 litre de moules
  • 12 langoustines
  • 200g de chorizo
  • 1 poulet
  • 500g de petits pois écossés cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 4 poivrons verts
  • 6 tomates
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 paquet de safran
  • sel, poivre, poivre de cayenne

Recette de la paëlla

  • Découpez le poulet en morceaux.
  • Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
  • Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
  • Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
  • Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la pôele, remuez.
  • Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez.
  • Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
  • Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
  • Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.
  • Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

Boissons conseillées
Tavel, Côtes de Provence, Sancerre. Source : aufeminin.com

Recette de la paëlla en vidéo

La paella (du catalan paella, “poêle” en français) est un plat d’origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.

Recette de la paella en vidéo par le chef José María :

Ingrédients pour réaliser cette recette de paella :

  • Huile d’olive : 20 ml
  • Lard : 50 g
  • Oignon : 1 petit
  • Piment rouge moyen
  • Sel et poivre
  • Poulet 250 g
  • Calmars : 2
  • Crevettes : 50 g
  • Grosses crevettes
  • Coquilles Saint-Jacques : 20 g
  • Coques : 30 g
  • Moules 200 g
  • Riz : 100 g
  • Bouillon de légumes
  • Curcuma
  • Pois

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit voici des siècles dans les campagnes de Valence (d’ailleurs c’est par ici si vous vous demandez que voir et visiter à Valence) et c’est le riz des marais voisins de l’Albufera que les paysans de la région apprirent à accomoder à leur manière.

Il existe aujourd’hui presque autant de recettes de paellas que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s’appeler paella valenciana (ou riz “à la paella”, puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson).

Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l’on fait dorer avec de l’huile d’olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts) quelques tavelles (haricots frais en grain) et du piment.

PAELLA

C’est le moment de verser l’eau dans laquelle tout va bouillir jusqu’à cuisson des légumes. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu’à absorption de l’eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les prétendues paellas, aussi somtueuses soient-elles, où s’entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Il ne s’agit alors que de “riz” à ceci ou à cela.

La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas ou peut offrir de multiples combinaisons.

Ce plat était à l’origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.

Il est triste de constater qu’à Séville (d’ailleurs profitez-en pour visiter Séville !) ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville mais seulement sous la forme d’un produit d’usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n’a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole.

Cette mondialisation de la cuisine concerne également d’autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila.

Remarque

Contrairement à certaines habitudes, ne jamais mettre d’oignons dans la paella. Il s’agit d’un riz dit “sec” : en fin de cuisson les grains de riz doivent rester détachés les uns des autres, or l’oignon ne permet pas d’obtenir ce résultat.

Record Guinness

Le 2 octobre 2001 à Valence (Espagne) fut cuisinée la paella la plus grande du monde, record qui depuis reste enregistré dans le livre Guinness des records. Elle fut réalisée dans les poêles géantes pour plus de 110 000 convives.

Alors si l’envie vous prend de déguster une paëlla authentique, pourquoi ne pas en profiter lors de vos prochaines vacances en Espagne ?

Vous trouverez des hôtels pas chers à moins que vous ne préfériez opter pour la location en Espagne ou toute autre forme d’hébergement pas cher.

A noter que des vols pour l’Espagne sont proposés toute l’année et depuis de nombreuses villes de France, de Belgique et d’ailleurs. Autant en profiter !

Variétés de paella

  • Paella aux fruits de mer (paella de mariscos) :
    Paella aux fruits de mer
  • Paella de Valence (paella valenciana) :
    Paella de Valence
  • Paella au riz noir (paella de arroz negro) :
    Paella au riz noir
  • Riz avec croûte (Arroz con crosta (ou costra)) :
    Riz avec croûte

Correspondance diamètre de la paella (ustensile)/nombre de personnes (à titre indicatif )

  • 20 cm, 22 cm, 24 cm : une personne
  • 26 cm : deux personnes
  • 28 cm : trois personnes
  • 30 cm : quatre personnes
  • 32 cm : cinq personnes
  • 34 cm : six personnes
  • 36 cm : sept personnes
  • 38 cm : huit personnes
  • 40 cm : neuf personnes
  • 42 cm : dix personnes
  • 46 cm : douze personnes
  • 50 cm : quatorze personnes
  • 55 cm : seize personnes
  • 60 cm : vingt personnes
  • 65 cm : vingt-deux personnes
  • 70 cm : vingt-cinq personnes
  • 80 cm : quarante personnes
  • 90 cm : quatre-vingt-dix personnes
  • 100 cm : quatre-vingt-cinq personnes
  • 115 cm : cent vingt personnes
  • 130 cm : deux cents personnes (Source)

Assister à un concours de paëlla en Espagne, c’est l’occasion de déguster des paellas durant votre séjour en Espagne !

Concours de paella

Participez à un concours de paëlla en Espagne, l’occasion de déguster des paellas durant votre séjour en Espagne !

Chaque année, un grand concours de paella est réalisé au mois de mars à Valence, en Espagne, là où la paella serait née.

Pour ce concours de paella, les participants sont des salariés d’entreprises du secteur logistique invitées à montrer leur talent culinaire.

Le concours commence à 14h avec la traditonnelle Mascletà (petits feux d’artifices dont le but est de faire du bruit)

Plus de 200 paellas furent ainsi cuisinées pour les plus de 4000 participants qui attendaient avec impatience leur part de paella.

Concours de paëlla en France

  • Maugio Carnon (près de Montpellier) : La Romeria del Encuentro aura lieu les 1er, 2 et 3 juin 2012.

Recette beignets au chorizo

Recette de beignets au chorizo pour 40 beignets environ. Compter 45 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

RECETTE ESPAGNOLE : BEIGNETS AU CHORIZO

Ingrédients pour cette recette

  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1 chorizo (170 g environ) coupé en petits morceaux
  • 2 piments doux rouges ou 150 g de poivron épépiné et émincé très finement
  • 150 g de farine à levure incorporée
  • 55 g de Maïzena
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 180 ml de bière
  • 75 g de fromage de brebis (manchego) râpé
  • Quelques brins de persil ciselés
  • Huile végétale pour la friture

Préparation

  1. Faites chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une poêle et faites revenir le poivron et le chorizo. Quand le chorizo a bruni, égouttez le mélange sur du papier absorbant.
  2. Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier et versez progressivement le reste d’huile avant d’ajouter l’ail, les jaunes d’oeufs et la bière.
  3. Fouettez la préparation pour obtenir une pâte homogène, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  4. Incorporez à la pâte le chorizo et le poivron puis le manchego et le persil.
  5. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme puis mélangez-les délicatement avec la préparation au chorizo.
  6. Faites chauffer l’huile végétale dans une sauteuse.
  7. Prélevez plusieurs cuillerées de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
  8. Quand les beignets sont dorés et bien cuits, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  9. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
  10. Servez rapidement.

Recette salade valencienne

Recette de la salade valencienne pour 8 personnes. Compter environ 20 minutes de préparation.

Ingrédients pour réaliser cette recette

RECETTE ESPAGNOLE : SALADE VALENCIENNE

  • 2 avocats bien mûrs
  • 2 tomates
  • 1,8 kg d’oranges
  • 1 oignon rouge émincé
  • 100 grammes de fromage de brebis (manchego)
  • 120 grammes d’olives noires dénoyautées

Pour la sauce à l’orange

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

Préparation

  1. Pelez les oranges à vif puis prélevez les quartiers en ayant soin de retirer la membrane blanche.
  2. Coupez les tomates en dés.
  3. Détaillez le fromage en cubes.
  4. Pelez l’avocat et coupez la chair en petits morceaux.
  5. Mélangez les tomates, le fromage, l’avocat, les quartiers d’orange, les olives et l’oignon dans un saladier.
  6. Verser la sauce à l’orange et remuez.
  7. Servez aussitôt.

Sauce à l’orange

  • Mélangez tous les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle et agitez vigoureusement.
Merci à Anne pour avoir soumis cette recette.